卤水加50克糖色为宜。糖色是烹制菜肴的红色着色剂，在很多菜肴的制作过程中，熬制糖色是至关重要的一环。比如红烧肉，可乐鸡等，糖色熬的好，菜肴就有了一个好的基础。糖色的作用实在是太到了，我们煮菜做菜的时候，需要给菜肴色着的时候采用的色剂就是糖色为主。例如红烧鱼和酱鸡、酱鸭、卤酱肉这些菜，我们在做菜的时候使用糖色后成菜更加的明亮红润，更加香味道更加的美味，
新手可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作。
炒糖色时，必须用小火慢炒，新手可以将水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之后慢慢加入温水，便可以加入卤水中了。
