用料
尖椒一个,香菇4朵,茄子中等大小一根,胡萝卜一小段
步骤 1,茄子 胡萝卜 尖椒切片/丝,洗干净的香菇提前泡发1小时 切小片 保留泡香菇的水
步骤 2,热锅冷油 少量油即可 还是要吃得健康一点
步骤 3,加入茄子翻炒至变软一点
步骤 4,加入胡萝卜继续炒至胡萝卜稍软
步骤 5,加入香菇和泡香菇的水,加入三常规勺生抽,一小颗冰糖(或者一小勺白糖)。喜欢吃辣的朋友可以加入几个干辣椒,大火烧开后盖盖小火焖5分钟
步骤 6,加入尖椒翻炒(不要盖盖、过度烹饪会损失尖椒丰富的营养成分)
步骤 7,可以加入一小勺淀粉调和的淀粉水挂汁,也可以直接出锅。
步骤 8,喜欢拌饭的小伙伴可以多一点汤汁。不喜欢胡萝卜可以不加,当然金针菇,豆腐等你喜欢的食材都可以加。
步骤1
黄焖三样的主要食材是牛肉、牛蹄筋、面筋。牛肉最好选择牛腩部分,将牛腩切成核桃大小的块,用清水泡1个小时,清洗干净。牛蹄筋最好选用鲜的牛蹄筋,牛蹄筋用清水泡1个小时,清洗干净。面筋选用油面筋一定选择新鲜的。
步骤2
在食材的处理上牛肉和牛蹄筋都要提前焯水,焯水时要用凉水,水开后撇去浮沫,捞出食材备用。
步骤3
因为牛蹄筋不容易熟,所以首先要先炖牛蹄筋,锅里放入焯过水的牛蹄筋,倒入适量的开水(牛肉高汤、啤酒),放入葱姜,大火炖开,之后转小火炖2个小时左右,炖至牛蹄筋软烂。
步骤4
2个小时后,放入牛肉,大火顿开后,转小火炖1个小时即可。因为牛蹄筋是整根炖的,所以在炖好后趁着温热时将它切成牛肉块的大小。
步骤5
将面筋切成核桃块大小,焯水,捞出,沥干水分备用。面筋焯水是为了去除多余的油脂。
步骤6
做黄焖三样的食材的半成品准备好了。
步骤7
还需要准备好做黄焖三样炝锅的佐料,葱花、八角、干辣椒。
步骤8
准备好做黄焖三样的酱料,甜面酱、酱油、花椒油。
步骤9
热锅凉油,先放入八角,当八角煸出香味时(不能煸糊),放入葱花和干辣椒,煸出香味。
步骤10
放入甜面酱,酱油,料酒,小火煸炒,煸炒时要不停的翻炒,避免粘锅,大约煸炒1分钟左右,将酱料煸炒出香味。
步骤11
放入清炖好的牛腩肉、牛蹄筋,焯过水的面筋,翻炒均匀。
步骤12
倒入2大汤勺的牛肉清汤(温开水),汤与食材齐平,大火顿开,转小火约10分钟左右,然后大火收汁,收至浓稠。
步骤13
放入少许的盐(也可以不放)调味,放入1勺的白糖提味(放入白糖酱香味会更佳醇厚)。
步骤14
放入少许的豌豆和青红椒,翻炒均匀,放入1小勺的花椒油提味即可。