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为什么牛肉用生粉腌了还是那么老(牛肉用生粉腌还是用淀粉腌好吃)

为什么牛肉用生粉腌了还是那么老(牛肉用生粉腌还是用淀粉腌好吃)

更新时间:2024-05-24 22:55:08

为什么牛肉用生粉腌了还是那么老

腌牛肉时一开始便要下盐。盐会产生渗透作用,可令牛肉内的蛋白质释放出来,形成保护膜,令牛肉更滑,有黏性有口感。

接着就要加糖,因为糖可提鲜,牛肉才不至于死咸。就是加水,但尽量要分次并逐少逐少加。因为下盐让牛肉产生渗透作用用后,肉里面会变得空虚,所以我们要让它吸饱水,牛就不会老。

接着是加蛋黄,因为蛋黄的酶可令牛肉滑身。捞完蛋黄下生粉,形式一层保护面,一煮就会收缩。

最后加些油封住它的表面,轻轻将油搅开至均匀便可。

腌的时间还不够,要提前腌半个小时牛肉才会入味炒的时候才不老,腌的时候一定要放食用油腌,而且要放多一些,这样牛肉才嫩。

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