姜生了芽是指姜的根部开始长出嫩绿的芽苗。一般情况下，姜生了芽是可以食用的，但取决于芽苗的长度和状态。
如果姜的芽苗很短，而且姜本身没有腐烂或产生不良气味，那么可以将芽苗去除后继续食用姜的其他部分。姜生芽的部分通常会比较苦涩，而姜的其他部分仍然保持着正常的风味。
然而，如果姜的芽苗较长，超过姜的其他部分，姜可能已经开始发芽老化，此时整个姜可能会变得较为苦涩、粗糙，并且失去原本的风味。在这种情况下，建议不要食用，而是选择新鲜的姜来使用。
总的来说，姜生了芽的部分可以根据实际情况决定是否食用，如果姜的芽苗较短而姜本身仍然正常，可以继续食用，否则最好避免食用长出的芽苗。
可以吃的
生姜发芽，主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽的生长，就会导致生姜萎蔫和干扁，纤维变粗。所以说发芽的生姜，营养成分会减少，营养价值也会降低。葱和姜在发芽的时候，消耗掉的一些营养物质，但它不会产生一些有毒的物质，所以是可以吃的.
