食材:新鲜草鱼净肉300克 / 葱姜 / 淀粉适量
做法:
1、新鲜的草鱼处理干净后,去头去尾去脊骨
2、取用中段净肉一片;用刀倾斜45度,把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片
3、鱼片清洗干净后,加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制10分钟
4、葱白切大段,葱叶切碎,生姜切丝备用
5、坐锅烧水,水开后一片片下入鱼片;待鱼片变色浮起,马上关火;捞出,沥干水分,盛入盘中
6、浇上蒸鱼豉油或鲜酱油;撒上一层小葱花
7、起油锅,油热后下入葱姜,小火煸黄煸出浓郁的香味
8、趁热浇淋在鱼片上
原料
连皮黄鱼肉250克,水发木耳25克,鸡蛋清1个,绍酒10克,香糟酒25克,白糖15克,精盐4克,味精2克,白汤200克,葱姜汁15克,湿淀粉50克,猪油750克(耗约50克), 鸡油10克。
制法
1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片刻;木耳用开水烫过,摊在碗里;
2、放猪油,烧至三成热时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可。