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百合变紫色后还可以吃。 可食用的百合一般指卷丹百合、细叶百合的干燥肉质鳞叶部分，其鲜花一般不可食用。 百合变紫的原因可分为三种，分别是氧化作用、含有花青素、品种不同，且由这三种原因导致变紫的百合，都可以进行食用。
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氧化作用： 百合变紫色，可能是由于百合中的物质在储存过程中与空气接触，并且与空气中的氧气发生了氧化反应，所以会出现百合变紫色的情况。
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含有花青素： 百合中含有花青素，花青素在阳光的照射下会变成紫色，所以百合变紫色，可能与百合中含有花青素有关。
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品种不同： 百合的品种有很多，不同品种的百合颜色不同，有些品种的百合，在生长过程中会慢慢变成紫色，如黄色和紫色球茎的百合，所以由于这种原因变紫的百合也可以食用。
