什么面粉发酵快（怎么判断面粉发酵好了）

任何面粉如果酵母粉加的适量，而且温度又合适发的都快。如果是夏天温度有20多度，那么有1-2个小时就可以发好。如果温度达到28度，有半个小时就可以发好。夏天发面一定要把握好时间，如果时间过长了，发面容易变酸。经常吃发面的面食，可以养胃。

要是讨论发酵后成型的效果，高筋粉优于低筋粉。高筋粉蛋白质含量在10%以上面筋强度高，发酵过程中宜形成网状结构，使面团膨大，更加松软富有弹性。