用料
鲜活大虾500g，小葱1根，姜3片，蒜 6-8瓣，小米椒3根，味极鲜1勺，香醋1勺，糖适量，盐半茶匙。
步骤
1、先把大虾冲洗干净，剪去虾须、虾枪，用剪刀顺着背部剪开，挑去虾线；
2、把葱姜蒜剁成末，小米椒也剁成泥，放到小碗里，和味极鲜、香醋、糖、盐混合在一起；
3、烧热油锅，倒入适量油烧至冒烟，浇在调料碗中，搅拌均匀成蒜蓉酱；
4、用勺子把蒜蓉酱依次塞进大虾背部的空隙中，把虾顺序摆到盘子上；
5、把盘子放入蒸锅里，上汽后，大火蒸6分钟左右，就可以了，香甜的虾肉就可以美美地吃起来啦！
主料：大虾12只、干粉丝100克
配料：大蒜2头净约60克、小香葱或香菜5克
腌渍大虾用料：葱5克、姜5克、料酒3克、盐1克
调料：植物油20克、生抽酱油15克、蚝油5克、白糖2克、鸡粉1克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
05
制作过程
1、做这道菜一定要选用新鲜的大虾，现买现做，尽量别用冷冻大虾制作，影响菜品色泽与品相。把大虾冲洗干净，剪去虾须、虾枪，抢出虾枪下面的虾包，这相当于大虾的胃，特别脏，一定要去除。
2、顺势用剪刀从前到后剪开虾壳，直达尾部。用菜刀沿着剪刀开背的路径，把大虾开背五分之四，只保留约五分之一的少部分肌肉相连。在水管下面冲去“虾线”，用牙签挑出“虾筋”。用菜刀背部从前到后轻轻敲打几次，然后平放菜刀，轻轻平拍数下，大虾就处理好了。这样处理的开背虾，保准不回缩、不变形，是超实用的大虾开背方法。把处理好的大虾放入一较大碗内，调入葱花5克、姜片5克、料酒3克、盐1克，抓拌均匀，腌渍15分钟，入一个基本的底口，进一步去腥提鲜。
3、干粉丝100克，用约40度温水浸泡30分钟，把粉丝浸软泡透，要泡至粉丝没有硬心，用手轻轻能掐断就行。把浸泡好的粉丝粗略剪成15厘米长的中段，捞出沥净水分。
4、这道蒜蓉粉丝开背虾的味道灵魂来自于“金银蒜”的制备。大蒜2头，净大蒜约60克，切成0.2厘米见方的细蒜末，平均分成两部分，分盛入两只碗内。一部分要炒成“金蒜”，另一部分原色，叫做“银蒜”。切小香葱碎或香菜末5克，成菜后点缀菜品色泽用。
5、银蒜碗内调入生抽酱油15克、蚝油5克、白糖2克、鸡粉1克（可选），翻拌均匀。锅内倒入植物油20克，油温四成热，下入另一半的蒜末，小火慢慢炒至浅金黄色，立即离火。趁热倒入银蒜碗内，用热油把银蒜及调味汁激一下，翻拌均匀。
6、取一只浅盂盘，把沥水的粉丝平铺在盘底，把开背处理的大虾环形均匀摆盘，头部朝外、尾部向里，摆出漂亮的造型。把调配好的“金银蒜”平均浇淋在大虾开背处，均匀平铺。
7、蒸锅内注水，大火烧沸后，保持大火沸腾状态，把虾盘装入蒸笼，大火蒸制5分钟，立即把大虾取出，撒少量小香葱碎或香菜末点缀一下菜品色泽，这道蒜蓉粉丝开背虾就做好了。蒜蓉开背虾美味做法，大虾要这样处理，才不回缩变形，上桌惊艳。
