可能是时间短，造成蒸蛋不凝固。可以用铁碗的还是挺好用的，铁碗的传热性一般都会比较高一点，所以说用铁碗可以直接把鸡蛋壳蒸熟。
鸡蛋羹的制作方法非常简单，只需要把鸡蛋打散，然后按照一比一的比例放入水即可，再把碗上套个保鲜膜扎几个洞，蒸锅烧一锅水，水开以后放入到锅中蒸大概五分钟左右的时间即可，这样蒸出来的鸡蛋羹是非常嫩滑的，对于一些婴幼儿或者是身体虚弱的人来说，鸡蛋羹也是比较容易消化的食物。那么，蒸鸡蛋羹用什么碗呢？放在蒸锅中我们尽量不要用塑料碗，不锈钢碗、陶瓷碗、耐高温的玻璃碗都是可以的，只要是不会被烫炸的容器都是可以的。
你说的铁碗即不锈钢真空碗吧？那是双层真空隔热的，热进不去怎么能蒸熟呢？
