牛肉卷有碱的味道，主要是因为在制作过程中添加了食用碱。食用碱，又称碳酸钠，是一种常见的食品添加剂，具有中和胃酸、防腐、提高口感等作用。在制作牛肉卷时，添加食用碱可以提高牛肉的口感和风味，使其更加美味可口。
然而，如果食用碱的用量过大或烹饪过程中没有充分去除，就会导致牛肉卷带有明显的碱味。为了保证食品安全，我国对食用碱的用量有严格的规定，适量使用是不会对人体造成危害的。在购买和食用牛肉卷时，选择正规厂家和知名品牌，可以降低食品安全风险。同时，烹饪过程中注意控制火候和时间，也能有效减轻或消除牛肉卷的碱味。
他们牛肉卷有咸的味道，是为了要把牛肉上的酸排掉
