一斤酱块要3.3斤盐,10斤水。
做酱块的时候,盐不可过多,多放会抑制微生物活动,不容易发酵,但是盐过少的话,有害微生物活动就会过于旺盛,容易腐坏,所以盐和水的比例是3.3:10。
在制好的酱培表面撒一层细盐,再盖上盖,控制培温在45℃左右保温发酵,使酱培成熟。用压缩空气或翻酱机充分搅拌,使酱培与盐充分混匀并使细盐全部溶化,在室温下,后发酵4~5天,即得成品大酱。
下大酱放四两盐,5斤水
一斤酱块要3.3斤盐,10斤水。
做酱块的时候,盐不可过多,多放会抑制微生物活动,不容易发酵,但是盐过少的话,有害微生物活动就会过于旺盛,容易腐坏,所以盐和水的比例是3.3:10。
在制好的酱培表面撒一层细盐,再盖上盖,控制培温在45℃左右保温发酵,使酱培成熟。用压缩空气或翻酱机充分搅拌,使酱培与盐充分混匀并使细盐全部溶化,在室温下,后发酵4~5天,即得成品大酱。
下大酱放四两盐,5斤水