腐竹如果发霉比较严重，明显大片腐变发霉，千万不要食用，要么直接扔掉，或者发酵后制成肥料。但是，腐竹如果发霉程度比较轻，没必要扔掉，经过一些处理方式可以再次食用的。处理方法如下:腐竹发霉往往是由于暴露在空气里，因此，只是暴露部分发霉。对于这样的情况，可以把发霉的部分撕去扔掉，留下不发霉的部分。
腐竹发霉了是不能吃的，会对身体产生不良反应。食物发霉是由于霉菌所引起的，霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种。
最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。
这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。
一般来说，25~30℃的温度，80%~90%的相对湿度，都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。
当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，使食物霉变。腐竹发霉了有多种有害物质，如果食用患者容易有腹泻、呕吐等危害出现。市面上销售的腐竹，我们会观察到存放都是在干燥的地方，并且需要保证其干净，而大家还要知道在外面就餐时选择腐竹也要看颜色，闻气味，发现异常的腐竹就不能食用。
