做出来的蛋糕不蓬松有以下的因为：
1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。）
2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。（经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。）
3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。
麦芬蛋糕不松软的原因是麦芬蛋糕本身就是一种重油蛋糕,放凉后就会有些硬有些干的,导致麦芬蛋糕不松软,麦芬蛋糕主要由黄油、低粉、鸡蛋、牛奶等材料作成,通过烤箱制作出,色香味俱全,香甜可口。
