做豆腐过程中盐卤水放多了会导致豆腐发酸。具体的做法如下：
准备材料：黄豆、清水、盐卤。
一、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
二、原汁机出汁口直接放锅。
三、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
四、磨好全部豆汁。
五、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。
六、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。
七、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
八、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。
九、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
十、纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
十一、嫩嫩的豆腐做好了。
