干香菇泡发后用不用焯水（泡发好的干香菇要挤干水吗）

干香菇泡发好之后一般是不需要焯水的,干香菇里面含有氨基酸,若是焯水的话可能会将氨基酸破坏掉,影响口感和营养成分。

正确的做法是,

将干香菇清洗干净然后放到水中浸泡一段时间,让它充分吸收水分就可以了,这样不管如何烹饪,香菇都鲜香十足。

要焯水

干香菇有一种个很大的味道，用水泡过之后，直接用来炒还可能有种苦味。正确的做法还是要焯水，焯水的时候不能用热水焯，菌类物质经过高温会容易流失。