【具体制作步骤】
1，冬瓜去籽去皮，切成稍厚的块。豆腐皮我用的是干豆腐皮，用凉水泡透，然后撕成小块，这样煮出来特别香。
2，猪肉洗净，切成大小均匀的块。这里我用的是前腿肉，相对嫩一些。把切好的猪肉放入碗内，加入少许盐和1勺料酒，抓拌均匀。
3，再加入适量淀粉抓匀，使每块肉上都可以裹上淀粉。
4，锅内加油，油烧至6成热，一块块下入裹满淀粉的肉块，中火炸至表面微黄，然后开大火炸至表面金黄。
5，炸至表面金黄就可以把肉捞出来，盛入盘中备用。
6，倒出锅中多余的油，留少许底油，加入葱、姜，小火炒出香味。
7，倒入冬瓜，大火翻炒几下后加入清水，水量为没过冬瓜即可。
8，把刚才炸好的酥肉倒入锅内，然后加入适量盐、少许老抽、1勺生抽、半勺蚝油调味。搅拌均匀后大火烧开，盖上锅盖调小火炖8~10分钟。
9，冬瓜炖熟后加入泡好的豆腐皮，大火烧开，翻拌均匀，再撒些小葱，翻匀就可以出锅了。
1、将新鲜猪肉切片，纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味；鸡蛋磕破，入腌码之后的肉片盆内，拌匀，再加入淀粉调匀；
2、油锅上火待油温四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黄色捞出即可；
3、冬瓜去皮瓤不用，与胡萝卜同切片备用；
4、炖锅上火入鲜汤，加入主辅原料旺火烧沸，去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软，调味即可。
