羊杂最忌调料之一，料酒。料酒倒进去只能去腥不能去膻味，再外加出了一锅酸味，影响了羊肉的鲜美味。
其二就是不能放酱油。由于煮火锅（打边炉）需要加入的水量多，不仅上色不了还严重影响口感，尤其是上色最重的老抽王！
其三，八角。古语“猪不椒羊不料”其意:炖猪肉不加花椒，炖羊肉不能加大料，这句话指的烹调方法是清炖，其它烹调方式是可以加的。八角味浓，放一粒，整锅都是八角味儿，炖出的羊汤颜色还会发黑，且越炖膻味越大，得不偿失。
其四，盐。为什么呢？因为加入盐巴，会导致羊肉水分流失，肉质发紧，不容易炖烂。想吃得快，还是等煮好了再放！紧记这四大禁忌调料，就可以炖一锅香喷喷肉嫩嫩的羊杂了！
炖羊下水最忌花椒，八角，桂皮和料酒这四样调料。
