下面是新鲜苦笋腌制的步骤：
材料：
新鲜苦笋一斤
盐适量（约20克）
糖适量（约30克）
生抽适量（约20毫升）
食用油适量（约50毫升）
步骤：
清洗苦笋，去除外皮和顶部的硬壳，切成1-2厘米的小段。
苦笋放进沸水中焯水2-3分钟，取出沥干备用。
取一个干净的容器，将焯好水的苦笋放入，加入盐、糖、生抽和食用油，均匀地拌匀，封口密封。
将腌制好的苦笋放置于通风干燥处，每天翻动并轻轻拌匀，大约三天左右即可食用。
注意事项：
在腌制过程中要保持卫生，避免受到空气污染。
腌制时间不宜过长，否则会影响风味和质量。
切记腌制食品应该放置在阴凉干燥处，以避光和高温等恶劣环境，避免产生安全问题。
做法：
1.原料
苦笋1200公克，盐40公克，花椒少许，胡椒少许，大料少许，香叶少许。
2.做法
①苦笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。
②取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。
③另取一调理盆，放入温水(水量盖过竹笋片)，再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。
④在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。
⑤将作法4的竹笋片加入盐，花椒，胡椒，大料，香叶拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。
