鸡蛋煮的时间超过十分钟后蛋黄就有可能变绿，这是一种正常的化学反应，不产生有毒有害物质，一般不影响鸡蛋的营养价值，是可以吃的。但如果是鸡蛋变质出现蛋黄内外全部发绿，这种鸡蛋对身体健康有害不能食用。
根据常识，水蒸蛋应该是呈黄色的，如果水蒸蛋变成绿色，可能是由于食材或烹饪过程出现了异常。绿色可能是由于蛋中的铁离子与硫化氢反应产生的。虽然绿色水蒸蛋不太常见，但一般情况下是安全的食物。然而，如果你对食物的颜色和味道有疑虑，最好不要食用，以免引起不适。建议咨询专业人士或遵循食品安全原则，确保食物的安全性。
