配料：
杏鲍菇 2根、香菇 6个、胡萝卜 1根、木耳(水发) 一小把、洋葱 1个、鸡蛋 5个、黄酱 200克、甜面酱 100克、葱姜蒜 若干、小青菜 1把
烹饪步骤：
1.准备工作：杏鲍菇切丁，不要切太小；香菇、胡萝卜、洋葱切丁；鸡蛋打散；葱姜蒜切沫；黄豆酱和甜面酱混合
2.热锅倒油，先炒鸡蛋，油可以多一点，把鸡蛋炒碎一点，鸡蛋炒好盛出，鸡蛋炒完油也基本用完，再倒入比平时炒菜至少多2倍的油，5成热时，下杏鲍菇、胡萝卜，先炒一会，再下香菇、木耳和洋葱，全程用大火，炒至所有食材变软变小，下葱姜蒜入锅炒出香味
3.倒入黄豆酱和甜面酱的混合酱，均匀搅拌使所有食材都沾上酱，加一勺白糖，我还加了两勺自己做的泡椒和辣椒油（喜欢吃辣的同学可以像我一样），如果觉得酱有点干，可以倒入一些生抽和凉开水，混合均匀。
4.大火炒到每个食材都沾酱均匀并且酱变得浓稠时关火，把此前炒好的鸡蛋倒入锅中搅拌，炸酱完成
5.此时可以闻到浓浓的酱香味，可以开始煮面条了，煮面之前可以烫一些青菜、西兰花什么的，届时搭配在炸酱面里。
烹饪小贴士：
这里面除了鸡蛋以外，所有的材料都是素的，但是这个炸酱做出来我觉得比肉还要香，别人吃肯定会误会这里面肯定有肉，其实完全是素的。还可以随心搭配其他菜，不过鸡蛋和杏鲍菇建议不要省掉，因为肉香主要来源于这俩货。
保存方法：可以把剩下的炸酱密封起来放冰箱冷藏，在吃之前拿出来蒸一下，然后拌上面条，又是一碗香喷喷的炸酱面了。
需要注意的是在做炸酱的时候一定要用不粘锅，否则肯定会黏在锅底。
炸酱面的酱没有肉。在里面放些木耳也能起到很好的效果。把木耳泡发，洗净，然后用刀剁碎。然后在炸酱的时候把木耳放进去。这样做也挺好吃的。
