区别1.种类不同：红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉属于薯类淀粉，豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉和玉米淀粉属于谷类淀粉。
区别2.颜色不同：虽然淀粉颜色大多呈白色，但是细分颜色还是略有差异。玉米淀粉颜色发黄，属于白中带黄，土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更洁白一些，并且土豆淀粉亮度最高。红薯淀粉颜色发乌，属于白中带红，不透亮。
区别3.形状（颗粒）不同：根据形状，这几种淀粉最好区分的是红薯淀粉，常见的呈颗粒状。最细的是小麦淀粉。
区别4.手感（质地）不同：玉米淀粉比较滑，不容易抓。土豆淀粉摸起来比较湿，很容易抓起。
淀粉是一种碳水化合物，是植物中最主要的能量储存形式之一。它在食品、工业和医药等领域有广泛的应用。下面是淀粉的几种常见区别及使用：
1. 食用淀粉和工业淀粉：食用淀粉一般用于食品加工领域，被人类用作食物的主要来源。工业淀粉则主要用于工业制造，如纸张、纺织品、纤维板、胶粘剂、制药等领域。
2. 天然淀粉和修饰淀粉：天然淀粉是指从植物源头直接提取的淀粉。修饰淀粉是经过化学或生物处理改变其物理和化学性质的淀粉，以满足特定的应用需求，如增稠剂、胶凝剂、稳定剂等。
3. 玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉等：淀粉可以从多种植物中提取，不同来源的淀粉在特性和用途上略有差异。例如，玉米淀粉常用于食品加工和工业制造，小麦淀粉用于面制品的生产，马铃薯淀粉则常用于调味品、糕点和肉制品等。
4. 可溶性淀粉和不可溶性淀粉：可溶性淀粉可以溶于水并形成胶体，常用于增稠剂、调味品和糕点中。不可溶性淀粉不溶于水，用于业内中如面粉和糙米中。
综上所述，淀粉在食品、工业和医药等领域具有多种不同的区别和用途。具体的应用取决于淀粉的来源、性质和特定需求。在使用淀粉时，应根据具体情况和需要选择合适的类型和处理方法。
