荞面饸饹汤汁调料一般包括生姜、葱花、香菜、辣椒油、酱油、醋、味精等。
荞面饸饹是一道非常受欢迎的传统美食，其汤汁是关键之一，需要多种调料的相互配合才能制作出美味的汤汁。
生姜和葱花能够给汤汁带来特别的香气和口感，香菜的添加也会让整道菜更加地味美。
辣椒油和酱油则可以带来一定的咸香和辣味，醋可使整道菜更加鲜美。
味精可以起到提鲜、增香的作用。
除了上述的调料以外，还有一些地方会加入糖和花椒，以增加荞面饸饹的香甜和麻辣味。
有些人还会在汤汁中加入豆腐皮、肉片等配菜，使荞面饸饹更加丰富多样。
主料:
苦荞麦粉5千克
猪肉3千克
辅料:
鸡蛋200克
绿豆淀粉250克
玉兰片850克
芽菜250克
高汤7.5千克
白酱油1千克
辣椒油750克
味精15克
花椒粉25克
葱150克
食盐40克
甜面酱100克
料酒50克
胡椒粉5克
制作方法:
步骤1
荞面加净水（春季加2.5千克，冬季3千克）与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成 。
步骤2
碗内调料（以50碗计，下同）：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。
步骤3
家常牛肉馅：
（1）配料：牛肉（净）2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
（2）将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐（10克）拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐（5克）码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油（100克）煸至香酥。
（3）炒锅洗净放旺火土，下菜油（500克）烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
步骤4
猪肉馅：
（1）配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
（2）猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。
