可以通过看、闻、摸三法识别。
看：看香菇的颜色是否正常，有无黑点霉变；
闻：闻味道是否有酸臭味，
摸：摸香菇是否发粘，一碰就软。
1.外表：新鲜香菇的外表应该是光滑光泽，带有光泽，而且颜色鲜艳。如果香菇出现了斑点、变软或变色，则说明已经开始变质。
2.气味：新鲜香菇应该有淡淡的芳香味道，闻起来很清新。如果闻起来有腐臭味道，说明香菇已经开始腐烂。
3.触感：新鲜的香菇应该手感很紧实，不会感觉到任何软弱、松散或变软。如果手感很软或变得湿润，则意味着它们已经变质。
总之，如果香菇颜色变暗，散发出难闻的气味或感觉不新鲜，就不应该食用了。
