粤菜中的啫是什么意思（广东菜生啫是什么意思）

粤菜中的啫是用火烧热瓦煲，放油，经过极高温，煲中发出嗞嗞响声后放入大葱姜蒜等煎出香味后，可以放入黄鳝，排骨，粉肠，鱼头，鸡等食材，快速锁住水份，保留了食物的水份，广东人称啫啫煲。

可以理解为、焗一种烹饪手法！