将牛肉切成1厘米左右的块，用料酒、生抽、老抽腌制20分钟。
葱切段，姜切片，大蒜切末，豆豉切碎，香菜切碎备用。
烧一锅热水，将腌制好的牛肉块放入热水中焯水，捞出备用。
烧一锅热油，放入花椒粒、干辣椒段炒香，再加入豆豉、姜片、葱段、大蒜末炒香。
加入焯好水的牛肉块，翻炒均匀，加入八角、香叶，继续翻炒均匀。
倒入料酒、生抽、老抽、白糖、适量的水，大火烧开后转小火炖煮40分钟，期间可适时翻煮。
炖好的牛肉捞出备用，汤汁保留。
烧一锅热水，放入米粉煮熟，捞出备用。
将煮好的米粉放入炖好的牛肉汤汁中，煮至米粉充分吸收汤汁，捞出备用。
遵义牛肉粉的做法
主料：原味牛肉清汤、煮牛肉、小青菜、米粉或面条
辅料：盐、鸡精
1. 青菜洗净后用清水浸泡备用。
2. 煮牛肉切片备用。
3. 取一锅放清水烧开，米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗。
4. 原味牛肉汤倒入锅里烧开，加盐和鸡精调味。将青菜入汤里氽一下捞起，和牛肉片一起放入米粉上。将滚烫的牛肉汤舀到碗里即可
