食材方面：黄牛腩6斤，牛肋骨10斤。
香料配方：甘草5片、当归3克、陈皮8克、干淮山50克、玉竹20克、沙参7根、黄芪10克、南姜20克。
其它配料：米酒20克、盐适量、清水40斤。
——制作过程
1、牛骨和牛肉初步清洗干净，控干水分待用。香料也要清洗一边，去除灰尘和杂质，沥干。
2、不锈钢大铁桶（专用卤锅）加入清水，放入牛骨和牛腩。注意牛腩切成3大整块，不切小块的好处是能保留原味，以及锁住内部汁水，后续吃起了非常软嫩，感受肉汁在口腔飞溅，此般吃着才够味过瘾。然后放入米酒，转大火烧开，撇弃上方的血沫。
3、放入所有的香料，转成小火煮90分钟。注意，煲的时间取决于牛腩的新鲜度，和老嫩度、形状的大小。
4、时间到后开始调味，放入适量的盐调出底味，不可过多，后续汤汁会浓缩，所以要偏淡些。少许的冰糖调甘甜味，拌匀。
5、继续小火慢煲半个小时左右，当牛腩用筷子能轻易扎透时，便可以捞出来了。彼时，不能关火，就如前面讲的，牛骨的味道还没充分释放出来，得继续熬6个小时，最终的汤汁会减少一半，留下金华。
6、牛腩切块，浇上汤底，撒入葱花或香菜末，少许的胡椒粉拌匀，就可食用了。
1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。
2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精
3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；
5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片
牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。
时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。｝。
