将鲜红枣从含水量70%左右降低到 25%左右，使其可溶性固形物的浓度提高到微生物难以生存和利用的程度。 干制红枣不使用太阳的晾晒，这样的方法效率极低，而且还不容易保存，如今用发达的科技去干制红枣。将红枣干制的技术有四种：
1. 热风干燥技术，利用热源提供热量来加热干燥室内的空气，使得物料之间与物料周围的空气存在温度差，使物料内部的水分由于温度梯度而蒸发出来，从而达到干制的目的。
2. 微波干燥技术，微波是一种电磁波，既具有粒子携带的机械能，同时也具有电场能和磁场能。当电场极性方向不断改变时，原料中的极性分子高速运动，并产生摩擦热，从而使物质的表面和内部同时升温，达到干燥的目的。
3. 真空冷冻干燥，将含水物料预先进行降温冻结，然后在适当的温度( 45～55℃) 和高真空度下使冰晶直接升华为水蒸气以除去物料内部的水分。
4. 太阳能干制，指利用太阳辐射能和太阳干制装置所进行的干制作业。
制作干红枣的过程主要包括以下几个步骤：
1. **选取红枣**：选择个大饱满的大红枣，清洗干净[1]。
2. **去核**：用吸管去核，喝酸奶用的吸管最合适[1]。
3. **切片**：将红枣切成段，一颗枣切4-5段就差不多[1]。
4. **烘烤**：将切好的枣段放入空气炸锅或者有热风功能的烤箱里，然后用120度的低温，烤35分钟左右。如果是烤箱，时间会稍微长一些，大约需要四十来分钟[5]。
5. **晾晒**：刚烤好的红枣还有些软，放凉后就会变脆了[5]。
需要注意的是，干红枣的制作过程中，红枣的烘干是最关键的步骤。红枣在烘干过程中，内部水分会蒸发，糖分也会转化，这是一个熟化的过程[6]。
