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长春老昌肉羹的做法(台湾肉羹配方正宗做法)

长春老昌肉羹的做法(台湾肉羹配方正宗做法)

更新时间:2024-07-08 03:08:45

长春老昌肉羹的做法

老昌肉羹的做法

材料

猪后腿肉 半斤,干香菇 8朵,熟笋 2个,香菜 适量,柴鱼片 适量,地瓜粉 适量,酱油 适量,香油 适量,蒜泥 适量,酒 适量,糖 适量,素蠔油 适量,盐 适量,糖 适量,黑醋 适量,胡椒粉 适量

做法

1、后腿肉切粗长条,干香菇泡软切丝,熟笋切丝备用。

2、腌酱材料均匀混合,倒入后腿肉丝以手抓匀,加少许地瓜粉搅拌,抓起拌匀的猪肉条反复摔打,增加肉条弹性、黏性。再次加入地瓜粉,重复搅拌、摔打,静置约十分钟,使地瓜粉能牢牢巴在肉条上。

3、取一大锅煮水至沸腾,转小火,将肉条一一放入锅中,以半泡半滚的方式煮至浮起,捞起放凉备用。

4、以烫肉条的热水,直接加入香菇丝、笋丝,以素蠔油、盐、糖调味,地瓜粉调冷水勾薄芡,最后加入肉羹。

5、起锅前滴入黑醋、撒上柴鱼片,盛碗后可点缀香菜、香油、蒜泥食用。

长春老昌肉羹做法如下

材料猪瘦肉200公克,肥膘50公克,油葱酥5公克,A.盐1/2小匙,糖1/2小匙,五香粉1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1/4小匙,B.太白粉10公克

做法:1.猪瘦肉洗净,切除筋膜后以肉槌拍成泥状。

2.肥膘洗净,以刀剁成茸状。

3.将肉泥放入钢盆中,先加入盐拌匀后用力摔打约10分钟,再加入其余调味料A继续摔打约1分钟。

4.将作法2加入作法3中拌匀,摔打约3分钟后加入调味料B充分搅拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。

5.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃∼90℃,取出作法4肉泥捏成长条状,放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分,并放置冷却即成。

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