－ 准备食材 －
福寿鱼 1条
胡椒粒 适量
姜丝 适量
蛋白 1个
葱，香菜
花生油，生粉适量
盐，生抽适量
－ 步骤 －
1.把鱼杀了，然后把鱼片切薄，大片一点，用油，盐，胡椒，蛋白，生粉，生抽，适量搅拌。
2.剩下的鱼骨，鱼头，鱼尾，用点盐拌下，用油煎一下。
3.鱼骨那些煎好了放水，再放胡椒，煮开之后再把娃娃菜放进去煮熟。把鱼骨和菜用盆子装起来，剩下汤在锅里，等汤开了再放鱼片和葱、香菜。大约煮3分钟左右就可以上盆了！
主料
福寿鱼1500克
辅料
火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。送干油碟蘸食。（干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成）
