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卤猪耳朵或者是腌咸猪耳朵怎么做(切好的猪耳朵的卤制方法)

卤猪耳朵或者是腌咸猪耳朵怎么做(切好的猪耳朵的卤制方法)

更新时间:2024-04-12 13:24:34

卤猪耳朵或者是腌咸猪耳朵怎么做

材料:猪耳朵2个、香葱1根、姜1块、干辣椒3根、八角3颗、生抽适量、鸡粉适量、花椒适量、老抽少量

做法如下

1、猪耳朵刮毛,洗净放入开水中焯熟,捞出过冷水,沥干备用;

2、香葱切段,姜切片,干辣椒切段锅内放凉水少许;

3、将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁;

4、加入凉水中放入猪耳朵,大火加热至汤汁沸腾转小火,焖一个小时(喜欢吃嫩一点的可以再多焖一个小时,喜欢吃有嚼头的可以只焖40分钟)关火;

5、待汤汁放凉,继续浸泡猪耳朵4个小时以上,或者放入冰箱冷藏里过夜食用。

1.清洗猪耳朵,可以用盐搓洗干净。

2.放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾,这个过程不要盖盖,可以去腥味。

3.然后拿出来,用温水洗一下。

4.刮掉猪耳朵上的毛。

5.准备调料。

6.锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行),倒入干辣椒和姜片。

7.倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。

8.待水煮开后,放入猪耳朵。

9.开盖煮沸后,再盖盖小火煮40分钟。(这之间可以翻动一下猪耳朵,以免一面上色太浅)

10.然后别开盖,关火焖上3小时以上。

11.这时也凉了,可以拿出来切条即可装盘

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