一、食材：
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
二、凉拌鱼头的做法步骤：
步骤1
鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
步骤2
剁椒鱼头铺上适量的剁椒。
步骤3
水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
步骤4
蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香，放上葱丝即可。
第1步、鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉
第2步、蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面【主要是腌制，不要太多】
第3步、腌制一个小时
第4步、五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起炒
第5步、把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面
第6步、等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水
第7步、用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小葱花，花生米。
第8步、兑好的海椒水
第9步、浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以啦
第10步、这就是藿香，泸州叫大鱼香
小贴士：
酸萝卜跟肉一起炒，然后放鱼肚子，鱼更加的美味
