1、选择最好的五花肉（肥瘦），用水洗净，去皮，切成小块，放入煎锅中。
2、使用优质料酒，最好酿制；醋，最好酿制；酱油，最好酿制；明火，使用中小火，依次加入少量料酒，加入少量食醋后，将肉类吸收料酒，加入少量酱油后，将肉类吸收食醋；不断翻炒，反复加入少量料酒、少量醋、少量酱油。
用料：槽头肉（猪颈肉） 甜酒汁 醋 盐 酱油
脆哨的做法：
1、肉去皮稍微煮一下切成大块的煮哟！然后切成这样，1厘米见方的小方块把肥肉瘦肉分开用盐腌一下。
2、中火，锅中翻炒肥肉丁。
3、炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续炒。
4、当锅里的肉变黄变脆（基本上已经变脆了）时，舀出油炸油，锅里只剩下一点油。
5、将事先准备好的调味料（主要是甜酒、少许醋和酱油）分两次倒入，一次倒入一半，翻炒均匀。这是我们第一次调味和上色。
6、炒到颜色变成这样，第一次着色就完成了。
7、倒入另一半调料，进行第二次调色入味。
8、第二次着色结束了，颜色很漂亮的。
用料
白酒
1勺
五花肉
2500克
醋
两勺
酱油
5勺
酒酿
6勺
蜂蜜
1勺
生姜
3片
八角
2个
脆哨的做法步骤
步骤 1
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肉切成丁丁，如果软哨大点，脆哨就小坨点。
步骤 2
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稍微区分肥瘦肉，一边用一勺甜酒酿拌一下，加水熬油，（水淹没肉即可），把生姜和八角一起放进去熬，当水变成油就把瘦的倒进去一起熬油。
步骤 3
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看到熬差不多了，就开始舀油，准备一个碗做料汁，两勺白酒（也可以用料酒代替），生抽3勺，老抽1勺，甜酒酿3～5勺，蜂蜜1勺（或者白糖适量），和匀；看到熬的差不多锅里留点点油然后把料汁倒进去，小火炒，如果是软哨不用炒干，脆哨炒干起锅。
步骤 4
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成品。
