1、新鲜的小冬瓜半个在清水中仔细搓洗，将冬瓜皮表面的茸毛和附着的杂质清洗干净。然后将冬瓜立在案板上，用菜刀将表皮削下来，削皮的时候最好贴着白色的瓤儿，使削下来的冬瓜皮厚实一点，这样吃起来口感更好。
2、将冬瓜皮斜着细细地切成丝，注意长度不要太长。
3、青椒从中间剖开，去掉青椒籽后也切成丝；小葱切成葱花；鸡蛋打在碗里搅打均匀。
4、起锅倒油，烧热后先倒入冬瓜皮翻炒一两分钟左右，将冬瓜皮炒软。
5、冬瓜皮略微变软之后倒入青椒丝翻炒一分钟左右使青椒也略微变软，然后调入少许食盐翻炒均匀。
7、将蛋液均匀浇在表面，待底面的蛋液凝固后轻轻晃动锅子，掂一下锅翻个面，待蛋液基本凝固后翻炒均匀，炒至鸡蛋表面金黄即可出锅。
材料：嫩冬瓜250克，鸡蛋2个，油35克，适量的味精、精盐、葱姜末。
做法：首先把鸡蛋打碎放到碗里面，加一点精盐和味精调味拌匀，把冬瓜清洗干净后切成菱形的片状。然后把油放到锅中加热，大概是六成热的样子，将调好的蛋液放入锅中炒成蛋花的样子后捞出。捞出之后留少量的油，烧热之后放点葱姜末炒一下，再把冬瓜片放进去翻炒几下，倒入适量的精盐和味精炒到断生，最后放入蛋花翻炒几下就可以了。
