“酸菜”淹的时候需要放水的，具体做法如下：
1、需要准备食材的明细：芥菜 6棵、清水适量、南姜粉少许、盐2大勺；
2、将新鲜芥菜洗干净，一分为二份，另一份备用；
3、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下；
4、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉，晾凉后的芥菜加入盐、南姜粉搅匀；
5、搅拌均匀后将芥菜装入准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其色泽。
6、将容器密封盖紧，然后放在通风阴暗处，放10天左右即可。
