腌制雪里红咸菜时，不需要炒。通常的做法是：
1. 首先把准备好的雪里红去除老叶和根，放一旁备用。
2. 处理好后把雪里红放到太阳下晒 24 小时。
3. 把缸清洗好，自然晾干。
4. 接着把晒好的雪里红放入缸里，加盐，抓匀。
5. 腌制 48 小时后，将腌好的雪里红放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质。
6. 摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，腌制的时间越长，咸菜的味道越浓。
以上就是腌制雪里红咸菜的基本步骤，不需要进行炒制。
将雪里红洗净直接放盐腌即可，腌制一个月以后可以洗洗切碎，用肉沫炒一下很好吃的。
