泡椒烧猪蹄是一道很受欢迎的中式菜肴,下面是泡椒烧猪蹄的家常做法:
所需材料:
猪蹄2只
泡椒50克
姜30克
蒜30克
八角2个
花椒10粒
料酒20毫升
生抽20毫升
老抽20毫升
冰糖30克
盐适量
鸡精适量
食用油适量
做法:
1.猪蹄去毛洗净,切成大块;姜、蒜切末,泡椒切段备用。
2.热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味后加入猪蹄块煸炒一会儿。
3.加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4.加入泡椒段、八角和花椒翻炒均匀,加入适量的清水,水面高过猪蹄。
5.大火烧开后转小火炖煮约1小时左右,直到猪蹄变得软烂入味即可。
6.加入盐、鸡精调味,继续炖煮5分钟左右,直到汤汁浓稠即可。
7.最后盛出装盘,撒上葱花即可。:泡椒的味道比较重,所以在烹制过程中可以适当的加入一些清水,以确保猪蹄能够烧熟入味。
猪脚 半个 、 大料 适量 、 花椒粒 适量 、 泡椒和泡椒水 一瓶 、 姜 适量 、 白酒 一点 、 白醋 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 味精 适量 、 大葱 一根 、 料酒 适量
烹饪步骤
1、瘦猪脚
2、冷水锅放猪脚焯水，水里放两片陈皮几颗花椒去腥。烧开煮两分钟关火，把猪脚血沫洗干净。
3、新起冷水锅，加少许白醋，放入大葱，姜片，花椒，料酒，和焯好的猪脚，烧开，中大火煮一小时左右至猪脚发软。
4、煮猪脚期间，放半锅水，加指天椒6.7颗，八角，陈皮，香叶，茴香粒，花椒，桂皮，还有盐，糖和味精，煮开中火煮5分钟，关火。
5、倒出大碗，大料只留花椒，加泡椒和泡椒水，加一点白酒，加三勺白醋，重新拍姜放入。
6、猪脚煮好，泡入调好的料水里。密封放冰箱1-2天即可。
