辣椒子姜是一道经典的川菜，口感酸辣适中，香辣可口，鲜味十足。下面是制作辣椒子姜的最正宗做法：
所需材料：
- 小红辣椒：50克
- 生姜：50克
- 蒜：适量
- 黄瓜：1根
- 醋：适量（米醋或者陈醋均可）
- 糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 香菜和葱花：适量
步骤：
1. 准备好材料，把辣椒和姜分别洗净切成细丝备用。
2. 小黄瓜切成叶子形，用开水焯熟（约30秒左右），捞出放入冰水中浸泡1分钟，使其保持脆嫩口感，然后沥干水分放入碗中，加入一些盐、糖和醋拌匀。
3. 热锅凉油，放入蒜末煸香，然后加入切好的辣椒和姜，用小火翻炒，最后放入少量的盐和糖，继续翻炒至闻到香味，辣椒子姜馅儿就炒好了。
4. 把炒好的辣椒子姜馅儿放入刚刚泡好的黄瓜叶中夹住，再摆盘，撒上香菜和葱花即可。
温馨提示：
1. 烹饪的过程中要掌握好火候，用小火一步步炒制，以免炒焦辣椒令口感不佳。
2. 盐和糖的量要根据个人口味调整，一定要注意清淡，以免过咸或过甜影响口感。
3. 建议使用新鲜油进行烹饪，以保证味道更加鲜美。
4. 可以根据自己的口味加入其他调料，如花椒粉、酱油等，提升口感。
1、鲜辣椒挑选无疤无伤的洗净，晾干水分。
2、准备材料，蒜去皮。
3、辣椒去蒂，切成小段。
4、蒜切成两瓣。
5、姜切粗粒。
6、将辣椒丁放入料理机。
7、搅成碎粒。
8、放入蒜、姜搅成碎粒。
9、所有食材入盆倒入盐、糖搅拌均匀。
10、静止15分钟。
11、装入瓶中，倒入白酒。室温发酵2天后入冰箱冷藏两周，就可以吃了
