手撕面汤一般都是用高汤（鸡汤、骨头汤），其配方是：将买来的老母鸡或猪骨头放锅里，加入葱、葁、八角、鸡精等稳火煮1～1.5小时后再焖1小时，然后把肉撕成丝待用。当手撕面下锅煮熟后捞出放入碗中，再舀一勺鸡汤加肉丝往碗里一拌即可食用。
这个其实没有详细比例，和面和得比平时硬点主要的切一部分然后用手顺长揉成粗点的条随便揉成粗点的条，面硬的话有时揉的条中间会是不粘连的，这样更利于手撕然后用手从中间撕开，在撕成几条这一步要非常有耐心，建议做1-2人的，因为太费时间，用手顺着纹路一点一点撕成条，尽量撕的薄点，长点中火煮面，水开中间加两次凉水，以撕的薄厚具体自己定最后加入自己喜欢的事先炒好的蔬菜，我们这里喜欢吃辣椒和臊子肉，趁热加入，盐醋适量，拌匀一碗热气腾腾的手撕面就这样做成了。
麻糊在阜阳有两种，还有一种是淡麻糊，口味又是另一种味道。
