核桃发红是因为核桃果皮上的鞣酸与空气中的氧气发生氧化反应，产生了二氧化锰。这种反应会使核桃外皮逐渐变红。
同时，核桃内部的鞣酸与果肉中的酶类也会发生反应，导致核桃内部逐渐变黑。
这种变化主要是因为核桃中的多酚类物质与酶的作用下发生变化，形成了一种叫做酶褐变的化学反应。综合来看，核桃发红是一种常见的自然现象，这种变化并不会对核桃的食用安全产生影响。
核桃发红是因为核桃壳中的鞣酸与空气中的氧气接触后发生氧化反应，产生了红色的化合物。
这种现象通常发生在核桃壳受损或剥开后，暴露在空气中的情况下。
鞣酸氧化后形成的红色化合物并不影响核桃的食用安全性，只是外观上的变化。
此外，核桃壳中的鞣酸还具有抗氧化和抗菌的作用，因此核桃发红也可以视为其保护自身的一种自然反应。
