原料：芝麻螺、盐、小葱、姜、的高度白酒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、啤酒。
1. 芝麻螺泡在盐水中，加几滴洗洁精，泡半个小时左右，然后清洗干净。
2. 锅中倒入水，加入啤酒、花椒、干辣椒、姜片、香叶、桂皮、盐，煮开。
3. 加入芝麻螺，煮开后盖上盖子煮10-15分钟。
4. 煮好后，捞出，装入盘中，放入冰箱冷藏。
5. 冷藏好，撒上香菜叶、芝麻即可。
需要注意的是，煮芝麻螺时要冷水下锅，水开后煮10-15分钟即可，时间不宜过长，以免影响口感。
选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的芝麻螺为加工原料。以仲夏前后,芝麻螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。
将选好的芝麻螺放入桶中,加20%-23%的盐水,迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时-4小时。
将盐水浸泡过的芝麻螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。
洗净的芝麻螺再放入桶中,加入20%-22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使芝麻螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
