1、面未发酵完全；
2、馒头开始蒸时的温度不够；
3、馒头蒸到一半将锅盖打开，锅内的馒头泄气了。解决办法：和面是加入酵母，和好的面团发酵时变大到原体积的2到3倍左右，掰开呈现蜂窝状，此时面发酵完成。将蒸锅的水烧开后将要蒸的馒头放入，加大火将锅烧至大冒气，然后换小火蒸。换小火后蒸的具体时间视馒头大小而定，一般要在10到20分钟
1.面团中蛋白质数量少,筋力较差,形不成面筋网络。
2.成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。
3.冬季室内不恒温(温差太大)容易造成馒头表皮开裂。
4.面团调制不够,吸水不充分,面筋网络未充分涨润展开。
5.蒸的时候蒸汽不,够馒头表面容易开裂。
