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腌白菜的做法最正宗的腌制方法(腌白菜帮小咸菜的做法)

腌白菜的做法最正宗的腌制方法(腌白菜帮小咸菜的做法)

更新时间:2024-04-06 08:58:12

腌白菜的做法最正宗的腌制方法

1、食材:大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。

4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处,乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。

5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

6、或者将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用

食材

大白菜 750 、 生姜 18g 、 大蒜 10g 、 小米辣 8g 、 白酒 1勺 、 白醋 200 、 白糖 125g 、 花椒 2g 、 苹果 半个

烹饪步骤

步骤1/4

2L密封罐子处理方法同上。750g大白菜去除老菜叶,洗净,与18g生姜、10g大蒜和8g小米椒放在干净的竹匾上,放在室外晾晒半天。对半切,再改刀成大段。

步骤2/4

白菜段放入容器中,撒入1勺海盐搅拌均匀,表面压上重物,腌制2小时至腌出水分。砧板和刀需用沸水烫过晾干,使用前倒些许白酒冲洗一下。

步骤3/4

腌菜卤水:将500ml水、20g盐、250g白糖和4g花椒放入香料袋中煮开,煮开后放凉。

最后一步

用手挤出大白菜中多余的水分,放进腌菜罐中,再放入35g生姜、20g蒜瓣、15g小米椒,半个苹果,倒入没过大白菜的腌菜卤水和500ml米醋,接着倒入2勺高度酒

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