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拉面汤料配方谁知道给我说一下(拉面汤料与调料的绝密配方)

拉面汤料配方谁知道给我说一下(拉面汤料与调料的绝密配方)

更新时间:2024-04-18 12:11:58

拉面汤料配方谁知道给我说一下

调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%…2.调汤料配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%草果、内桂各10%胡椒9%,三奈、肉蔻5%,香茅草各4%,荜拨3%…3.盐与汤比例为:1.4—1.5%。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为:0.1一0.2%l

食材准备:面粉500g,牛棒骨500g,牛肉100g,白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g,鸡精,盐等调味料适量。

【拉面的家常做法】

1.先和面。食用碱用三十度的温水化开,利于面团起筋。

2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。

3.将面团分成三团,抹上有,用保鲜膜盖住等三十分钟。

4.拉长面团后,扭成麻花状,这一反复的拉,拉十次。

5.准备牛棒骨和牛肉,熬汤。

6.下到凉水中,等水开,捞出浮沫。

7.用凉水冲洗肉后,加入调料,煮出牛肉汤。

8.将拉面拉细,放入牛肉汤中。

9.再将煮好的牛肉切片备用,等面熟捞出后,放入牛肉片,拉面就做成了。

一、食材:

牛肉、牛骨头、肥土鸡、绿萝卜、葱花、食盐、香莱、蒜苗、姜皮、食用油。

二、做法:

1、把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时;

2、萝卜洗净切成片煮熟,蒜苗切未、香莱切未待用;

3、将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等水开时撇去浮沫;

4、加入适量的调料、姜皮、盐放入锅里,小火炖4小时即熟,将熟肉捞出切成丁待用;

5、往锅中加加入适量的盐、味精、熟萝卜片、葱油,调味均匀即可。

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