三鲜是泛称，不固定哪几种食材或丸子，只要该道食物中至少有三种或三种以上的鲜品美味食材，都可称为三鲜。如尤鱼，地衣，鹑蛋做成的汤叫三鲜汤，里面也可放虾米，紫菜等。用鱼丸，牛肉丸，海鲜丸或蟹棒做成的红烧丸子，也叫三鲜丸子。也可以有其它组合，各地不一样的。
三鲜馅丸子做法：
1、准备猪瘦肉300克，新鲜的大虾200g去皮、去虾线，鸡蛋2个炒熟，炒成鸡蛋碎。
2、把猪瘦肉绞成肉泥，虾肉绞成虾泥，与鸡蛋碎搅拌再一起，再放入生抽、老抽、蚝油、盐、十三香，搅拌均匀待用。
3、起锅烧油，油温八成热，用左手虎口部位挤出丸子，右手用勺子挖出放入油锅内，待丸子定型后再慢慢翻动，炸至变色捞出。
4、油温再次烧热，把丸子放入油锅复炸一次，待炸至金黄捞出，复炸过的丸子外皮会有酥酥脆脆的口感。
