食材：牛肉、酸汤调料包、莲藕、莴笋、金针菇、蒜头、葱、姜、线椒、小米辣、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油
步骤：
1.牛肉切薄片，加生抽、料酒、耗油、葱姜水、淀粉，抓拌均匀，让牛肉吸满汁水，再加入一勺食用油封住水分，腌制15分钟。
2.锅中油热，下葱、姜、蒜炒出香味，加入适量开水，再把酸汤料包加进去搅拌均匀，然后把蔬菜也倒进去煮熟后捞出，铺在碗底。
3.用锅中的酸汤继续煮腌制好的牛肉，牛肉煮至完全变色熟透，捞出铺在蔬菜表面，再倒入酸汤，表面放一些小米辣和线椒圈，用热油淋上。
酸汤牛肉是一道以牛肉为主料，加入酸汤、香菜、鸡蛋等佐料烹制而成的传统川菜。
材料：
牛肉、酸汤、香菜、鸡蛋、盐、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、鸡精、清水。
步骤：
1. 将牛肉洗净，切成小块，放在锅中加入水、姜块、葱结、料酒以及少许盐，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟左右，煮至牛肉变软；
2. 另起锅，放入鸡蛋煮熟后捞出，切成小块备用；
3. 煮好的牛肉捞出，放入碗中，加入酸汤、少许盐、白胡椒粉、鸡精，拌匀腌制10分钟左右；
4. 烧开适量的清水，加入腌制好的牛肉，大火煮沸后转小火加盖焖煮10分钟左右，用勺子搅拌均匀；
5. 把香菜洗净切段，和鸡蛋一起放入锅中，用中火加热至香菜稍微变软即可。
酸汤牛肉烹制过程中要控制好火候，让牛肉变得鲜嫩可口，同时让调料能够充分渗透导入牛肉中。
