1.腌笋的瓶子罐子缸子要洗干净，最好是专门腌笋的缸子，不能沾油，可以用开水洗一洗，然后阳光下暴晒去除细菌，彻底干后备用。
2.挑选新鲜竹笋，用春笋或者冬笋都可以，如果是小缸腌就切成丝状，如果是大缸腌从顶部切成两半或者四半，切好以后用温水浸泡2-3小时备用。记住过程中要严格控油。
3.煮一大锅水，煮开以后关火晾凉，用井水最好，没有井水可以用自来水，不能用纯净水，纯净水没有活性物质，不利于酸笋的发酵。
4.把笋放入缸子里，倒入晾凉的开水，密封好，一般3天就会有酸味，可以根据自己的口味选择合适的酸度，如果保存得好，如果保存得当没有碰油最长可以放1年左右。
1、将笋剥去外壳清洗干净。切成大块状。小米辣洗净晾干。生姜去皮切片备用。
2、锅中倒入适量清水，放入适量食盐，大火烧开后，把笋块放入锅中煮熟，然后捞出放凉。
3、锅中倒入清水，加入食盐、白糖和醋煮开后关火放凉。这段时间，把放凉的竹笋改刀切成薄片。
4、然后把笋片放入无水无油的密封罐中，再加入小米辣、泡椒和姜片，倒入放凉后的醋汁，最好没过笋片，盖盖放入冰箱冷藏，过两天即可食用了
