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蔡光江金汤乌鱼片的做法(金汤乌鱼片的正宗做法四川)

蔡光江金汤乌鱼片的做法(金汤乌鱼片的正宗做法四川)

更新时间:2024-03-21 08:33:10

蔡光江金汤乌鱼片的做法

用料

乌鱼1条500g,

豆芽200g,

青椒适量切段,

小米辣适量切段,

花椒1小把,

干辣椒段1小把,

鹌鹑蛋1个,

老姜一块切片,

酸菜切碎,

盐少许,

胡椒粉少许,

淀粉适量,

小葱切碎,

香菜切碎,

步骤 1

乌鱼清洗干洗,去骨切片,鱼片里加少许胡椒粉,一个鹌鹑蛋,少许盐抓匀再加入淀粉抓匀腌制。

步骤 2

鱼骨头加少许胡椒粉,姜片,葱段,腌一下。锅里加菜籽油,油热放入盐姜片,葱段爆一下,倒入鱼骨煎一下。

步骤 3

加开水没过鱼骨,大火熬一下关小火熬,鱼汤熬好后,捞出放入装有焯过水的豆芽的大碗里,把鱼汤漏出待用

步骤 4

锅里倒入菜籽油,油热放入青红椒段,干辣椒段,花椒粒爆香,倒入切好的酸菜炒香,加入鱼汤。

步骤 5

加3小勺黄灯笼酱,汤开下入腌好的鱼片,煮3分钟即可,倒入有鱼骨的大碗里,撒上干辣椒段,花椒粒,泼上热油,撒上葱花,香菜碎即可。

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