木薯淀粉不能做肉丸的主要原因是它的黏性较强，不易与肉类混合，而且不耐高温。如果用木薯淀粉来做肉丸，很难将肉和淀粉充分混合，且在煮熟的过程中淀粉会变得更加黏稠，导致肉丸口感不佳，口感粘稠。
相比之下，红薯淀粉和土豆淀粉等其他类型的淀粉更适合制作肉丸，因为它们的黏性较弱，容易与肉类混合，煮熟后也不会出现过于粘稠的情况。同时，这些淀粉种类的热稳定性较好，不易受到高温的影响，能够保持一定的稳定性。
木薯淀粉可以用来制作肉丸，但是由于其特殊的性质，可能会影响肉丸的口感和质地。木薯淀粉在加热过程中会变得粘稠，容易使肉丸的质地变得粘稠、黏糊，而且不易咀嚼和消化。因此，制作肉丸时最好搭配其他类型的淀粉或面粉来调整口感和质地。
