含有亚硝酸盐 因为淘米水腌酸菜的制作过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。
淘米水中含有大量的细菌和微生物，它们会在淘米水和酸菜中繁殖生长，并在代谢过程中产生亚硝酸盐。
此外，如果制作过程不当，还会有其他环境因素导致亚硝酸盐的生成。
为了避免食用含有亚硝酸盐的酸菜，我们在制作过程中应该控制好淘米水的用量和时间，同时添加防腐剂和保鲜剂，以保证食品的质量和安全。
另外，在选购时应选择正规渠道销售的酸菜，尽量避免购买无法保证品质的酸菜。
是的，淘米水腌酸菜含有亚硝酸盐。
原因是淘米水中的亚硝酸根离子可以在腌制酸菜的过程中被菜中的亚硝酸还原为亚硝胺，再和胆红素等物质反应生成亚硝基化合物，从而产生亚硝酸盐。
同时，如果腌制酸菜的条件不当，在高温条件下腌制或者腌制时间过久等情况下，亚硝酸盐含量会进一步增加。
因此，为了降低亚硝酸盐的含量，腌制酸菜时应当控制温度和时间，采用安全、卫生的腌制方法，同时在食用前应该彻底清洗干净，避免食用过量。
