1、主料:鲤鱼1条;辅料:姜适量、蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、生抽适量、食盐适量、茶油适量、料酒适量、生粉适量
2、用鲤鱼一尾,由尾部顺鱼脊刺下刀,将鱼片成两扇,再在鱼肉上剞上麦穗花刀,放在盘内,撒上精盐,淋上料酒喂好,再涂上一层淀粉,提取鱼尾,抖开麦穗。
3、用七成热的油进行旺火炸鱼呈深黄色取出,鱼头鱼尾对齐,把原料摆在和盘内。
4、将油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。
5、用油勺放在旺火上烧热,将兑好的汁倒入搅拌一下,加明油炒成油汁,浇在炸好的鱼上即成。
食材用料
鲤鱼1500g 豌豆10g
松子米10g 食用油500g
料酒5g 盐适量 生姜适量
葱末适量 番茄酱适量
胡椒粉适量 白糖20g
白醋20g 鸡精粉适量
生抽适量 玉米淀粉适量
方法步骤
1,鱼收拾干净后,直接切下鱼头。
2,平刀从鱼背骨部开始把肉剔下来。
3,两边都切到鱼尾部不切断,再把脊骨砍下来。
4,鱼上撒入姜蒜、盐、料酒跟鱼拌匀腌制半小时。
5,小碗装入白糖、胡椒粉、鸡精粉、酱油、白醋、番茄酱拌匀备用。
6,另一小碗装入淀粉加水拌匀备用。
7,腌制好的鱼擦干水,裹匀淀粉,拍下多的粉。
8,热油下入鱼头炸至金黄色即可。
9,油温八成热下入鱼肉炸至金黄即可。
10,锅留底油加入姜蒜炒香。
11,加入调好的料汁炒匀,加淀粉水勾芡即可。
12,淋入鱼身上即可食用。